ECEBOLLADO

 

 

 El encebollado de pescado o encebollado de atun es una de mis sopas favoritas; tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena, y como muchos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca. Hmm…porque será que tenemos tantos platos para recuperarse del chuchaqui

Ingredientes:

2 libras de atún fresco

1 libra de yuca, fresca o congelada

2 cucharadas de aceite

2 tomates, picados

½ cebolla, picada

1 cucharadita de aji en polvo

2 cucharaditas de comino molido

8 tazas de agua

5 ramitas de cilantro o culantro

Sal al gusto

Curtido de cebolla y tomate

Preparación:

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

 Bibliografía: http://laylita.com/recetas/2008/02/16/encebollado-de-pescado/

CALDO DE TRONQUITO

 
El ‘caldo de tronquito’ es un plato típico Guayaquileño
El inusual ingrediente es famoso por sus bondades afrodisíacas o nutritivas, se elabora con el “tronquito”, nombre con el que se bautizó popularmente a la parte íntima del toro.
Esta receta es la básica, de esta se pueden ir agregando mas ingredientes, segun el gusto de los comensales.

Ingredientes para Caldo de tronquito:

• 1 falo de res bien limpio
• 1 zanahoria mediana picada en cuadritos
• 1 tz de papas o yuca picada en cubos
• 1 taza de zapallo picada en cubos
• 2 hojas de col picada en cubos
• 1 taza de choclo cortado en pedazos
• 1 cebolla en rama
• 2 dientes de ajo machacado
• comino
• sal y pimienta al gusto
• 1 rama de pio
• 1 pimiento mediano entero
• 1 cd de cilantro picado 
• Cómo hacer Caldo de tronquito paso a paso:Se limpia bien el falo con limón y se lo pone a hervir con abundante agua, ajo, cebolla blanca, el apio, comino y pimiento.
• Que hierva bien hasta que se cocine bien, quedara como un cartílago suave al pincharlo, se saca y se corta en varias porciones delgadas.
• Esta agua resultante se cierne y en esta mismo caldo ponemos a hervir los demás ingredientes, zanahoria, papa, zapallo y choclo, salpimentar y espolvorear con cilantro finamente picado, se sirve acompañado de aguacate 

Bibliografía: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/22516-caldo-de-tronquito